エソは脂肪分が少ない白身魚で、良質な動物性たんぱく質をたっぷりと摂る事が出来ます。すり身にして蒲鉾など練り製品の材料に加工されています。しかし、このエソのすり身で作られた蒲鉾はとても美味しい事で知られています。